本篇主要介绍“京华”高山有机绿茶的生长环境、品质特点、沏泡要则、茶树品种、采摘制作及保存，“京华”高山有机绿茶的保健功效详见茶的保健功效一文。

“京华”高山有机绿茶是严格按照国际有机农业运动联盟(IFOAM)有机食品生产和基本准则制作的纯天然有机茶叶。茶园树种选用抗寒性强的国家级绿茶良种－－鸠坑种，茶树在栽培时按照要求只施放有机肥，茶叶的病虫害防治只采用生物防治措施，山上特意养殖了上千只小土鸡，不仅可以吃食危害茶树的昆虫，还为茶树的生长提供了充足的有机肥料养分，良好的生长环境为“京华”高山有机绿茶的品质奠定了坚实的基础。在经过严格的27项指标及13种禁用农药残余检测后，茶山、茶场均获得了瑞士IMO机构颁发的认证证书，并取得了IMO有机产品销售证(详见下图)。

自古高山出好茶，由于高山多雾、潮湿、林木茂密的生态环境非常符合茶树“喜温、爱湿、耐荫”的生活习性，因此，古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，乃至当代新创制的名茶、优质茶等，大多出自高山。

“京华”高山有机茶园选在无污染地带的闽北绿色腹地、位于世界自然与文化双遗产地的武夷山东南麓－－福建省政和县东南部海拔千米的高山上。政和县是我国历史上著名的“北苑贡茶”(北苑贡茶是两宋宫廷贡茶，长达400多年)产地之一，种茶历史悠久，据政和县志记载，其县原名“关隶”，北宋时因出产著名的“白茶”(即徽宗《大观茶论》中特别提及的白茶)，徽宗皇帝特将其年号－－“政和”赐为县名并沿用至今(於政和五年(1115)由“关隶县”更名为“政和县”)。政和现为全国最大的白茶产地之一、福建省茉莉花基地。

一、地理环境
　　“京华”高山有机茶园远离工业污染源，无工业废气、废水，具有生产优质高档茶得天独厚的环境。茶树生长在平均海拔1000米以上的低温山坡地，区内重峦叠嶂，植被繁茂；土壤含砂，通透性好；土质疏松，腐殖质层厚，有机质含量高，富含茶树生长所需的大量元素和各种微量元素。山间溪水纵横，水质澄净优良。茶园灌溉用水全部来自山涧溪水和降雨蓄水。

二、气候
　　“京华”高山有机茶园平均海拔在1000米以上，这里气候凉爽湿润，具有独特的南国北原气候，年平均气温13～15℃。由于受高海拔影响，形成了独特的夏凉气候，夏季最高月平均气温为23.9℃。茶区终年云雾缭绕，水气充沛，年平均降雨量1900～2200毫米左右，平均日照时间短，相对湿度大，年平均相对湿度为78%。空气纯洁清新，大气中总悬浮微粒、飘尘、SO2、CO、氮氧化物浓度均低于国家一级标准。
　　由于茶区早晚云雾笼罩，空气和土壤湿度大，昼夜温差大，茶树生长缓慢，芽叶中纤维素不易形成，从而使叶质柔软，芽叶肥厚，持嫩性好；高山气候冷凉，平均日照短，使茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸、可溶氮等对甘味有贡献的成分以及芳香类物质含量则明显提高。

外形：	色泽墨绿油润，条索紧结。
内质：	具有特殊花香，香气馥郁，余韵浑厚；滋味浓厚、醇爽，回味甘甜纯润；茶汤色泽蜜绿，亮丽透明而富光泽；耐冲泡，具有高山茶之香浓味醇特征。

•  水的选择：	佳茗须得好水配，水不则损茶味甘，故品茶第一要即是试水。 　　品饮“京华”高山有机绿茶宜使用天然软水，如各地的天然淡泉水和溪水，远离污染的地区还可使用天落水（即秋季的雨水和冬季的雪水）和软水质的江河水（主要指我国南方地区），城市居民可使用瓶装泉水（如农夫山泉）。 　　不宜使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水，在无合适用水的情况下，可选择使用纯净水。如何选择宜茶之水详见《茶之品饮——择水篇》。
• 茶　　具：	冲泡“京华”高山有机绿茶一般使用透明玻璃杯或带托茶碗，也可使用紫砂茶具。 透明玻璃杯：优点是透明直观，能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶，欣赏到冲泡全过程杯中变换的各种“美景”，让人产生许多遐想；缺点是不便饮用者取拿，易烫手。 带托茶碗：优点是碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态，碗托可以护手，又可保温；缺点是不透明，不能让旁观者欣赏到杯中茶叶和茶汤的变化。 紫砂茶具：优点是茶汤和香气最为鲜美，更适合品味茶之韵味，但不能让人观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶是这类茶具的最大缺点。
•  泡茶水温：	80～95℃的开水（即水沸后让其自然冷却）。一般“京华”高山有机绿茶等级越高，泡茶水温越不能高，应在85℃以下。
•  茶水比例：	一次饮用一般投入茶叶3～5克，茶、水重量比例一般为1:50～60。
•  浸泡次数：	一杯“京华”高山有机绿茶一般可连续冲泡3～4次左右。

茶园树种选用抗寒性强的国家级有性绿茶良种－－鸠坑种，形态特征为灌木，树姿半披展。

由于山高气温低，每年茶菁的采摘时间约在四月中下旬到五月初，每年仅采摘春季一季。采摘的鲜叶原料叶形为椭圆形或长椭圆形，色泽乌绿润泽，叶质柔软，芽叶肥厚鲜嫩。

在保存时，可采用密封包装贮存於低温环境中（如冰箱冷藏室中），但应保证贮茶周围环境没有异味物品存在（因为茶叶极易吸取其它杂味，从而使茶味改变）。保存时还要避免阳光直射。