红茶的饮用方式多种多样，热饮有皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、英式奶茶等，冷饮有冰红茶、冰淇淋奶茶、茉莉蜜茶等，但最基础的、最能体现红茶真正味道与香气的，还是喝纯红茶或奶红茶。

目前国内所产红茶主要有三大品种：正山小种红茶、祁门红茶及滇红，其中祁红和滇红比较适合沏泡奶茶，而正山小种红茶既可清饮，也可用于沏泡奶红茶及制作红茶三泡台。本文在此以正山小种红茶为例，为您简单介绍一下红茶的沏泡要则以及几种经常使用的红茶冲泡方法：纯红茶（包括皇家红茶）、奶红茶、冰红茶、红茶三泡台、冰淇淋红茶。

•  水的选择：	品赏正山小种红茶使用天然软水更好，如各种优质天然泉水、溪水、天落水及软水质的江河水。 　　如果使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水进行冲泡，汤色常常浑浊不清且滋味清淡。因此，在无合适用水的情况下，可选择使用纯净水沏茶，但不宜长期大量饮用纯净水。如何选择宜茶之水详见《茶之沏泡——择水篇》。
• 茶　　具：	1．茶壶： 以陶制、瓷制或银制为最佳，也可选择玻璃壶，但不可选择铁制茶壶，因为铁制壶会与红茶中的多酚类物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味变差。 紫砂茶壶： 保温性能佳，冲泡的茶汤和香气最为鲜美，且茶壶有艺术和收藏价值。 陶瓷茶壶： 保温性能佳，且制作精美，富于艺术价值。 银 制 壶： 可为红茶增添豪华色彩，具有“安妮女王”风格。 玻 璃 壶： 可直接欣赏红茶的汤色，但其保温性较差，如果用作沏泡奶茶则不合适。 　　茶壶造型以矮胖略呈圆形为佳，据认为当热水注入壶中时，上下层的茶叶发生对流运动，这样能使红茶的美味更完全地释放出来。 　　茶壶容量则可根据配用茶杯的个数来确定，标准的容量配制有： 　　(1)一壶双杯，即500毫升的茶壶配2个200毫升的茶杯； 　　(2)一壶6杯，即1000毫升的茶壶配6个150毫升的茶杯。 2．茶杯： 以瓷制为佳，茶杯内侧最好为纯白色，这样才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色。若是清饮，则玻璃茶杯也是不错的选择。 　　红茶茶杯标准容量为200毫升，较咖啡专用杯略大些。茶杯宜选择杯壁较厚的为好，因为热腾腾的红茶在加入牛奶后，温度会下降些，杯壁厚的茶杯比较能保温，这样冲泡的奶红茶滋味和香气都更好。 　　为避免热茶杯直接端着烫手，可选择配有托盘的茶杯，且茶杯要带有把手。 3．糖罐： 用来装砂糖或方糖的茶具。早期欧美人喝红茶时通常加入砂糖，但现代人因怕胖很多不在茶内加糖，因此糖罐也被当作摆设用。如果是清饮则更不需要。 4．奶罐： 一般以广口奶罐为佳，用于装纯牛奶，使用前最好先用热水烫过再加奶，以保持牛奶温度。(清饮不需用) 5．量匙： 用以准确掌握茶叶用量。中等茶匙一匙约为3克，即为泡一杯茶所需的量。 6．茶滤： 用于过滤茶壶倒茶入杯时的茶渣。
•  泡茶水温：	因为红茶是全发酵茶，其香气成分中，高沸点化合物较多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要比较高的水温冲泡，因此红茶的沏茶水温要高于同等级的绿茶。 　　用作清饮的高档茶叶，因为多是选用比较嫩的芽头制成，冲泡时水温不可太高，以85～95℃的开水（即水沸后让其自然冷却）适宜； 　　如果选用的是较为成熟的茶叶，用来清饮或制作奶红茶、冰红茶用，则宜使用刚烧开的100℃的开水。
•  茶水比例：	一般一次饮用投入茶叶3～5克，茶、水重量比例为1克：50～60毫升。
•  洗　　茶：	洗茶除去除浮尘的作用外，还有醒茶、润茶的功效。正山小种红茶在冲泡时可进行一下洗茶操作，特别是茶叶存放较长时间后饮用最好进行洗茶操作，醒醒茶，以使饮用时茶味更佳。但洗茶动作必须要快，茶叶不可在水中久泡，以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。
•  浸泡次数：	一般正山小种红茶可连续冲泡4～5次以上。第一泡冲泡时间约为3分钟，第二泡冲泡时间约为5分钟，后面几泡的冲泡时间可根据实际情况依次增加。其中第二泡、第三泡的滋味为最佳。 　　正山小种红茶耐冲泡，四、五泡后其韵味和香气仍然明显，而且与久泡亦不苦涩。特级正山小种比较适合清饮，一级以下除适合清饮外，还比较适合制作奶红茶和冰红茶。特别是烟正山小种，在其茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，特别受到欧美爱茶人士的喜爱。

纯红茶的冲泡方法（即清饮）

1.	将新鲜的水煮开。如何择水见《茶之沏泡——择水篇》。
2.	预热茶壶和茶杯。 　　红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来的，煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能很好的发挥出来。故在冲泡前应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，当茶叶在茶壶中快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。
3.	取适量红茶置入茶壶。茶叶量原则上是一个茶杯3克茶叶，例如：用2杯组茶具，则在茶壶中放入6克左右的茶叶。
4.	将煮沸的热水注入茶壶，沸水入壶后焖约3～4分钟。
5.	在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的红茶注入茶杯后即可饮用了。

热红茶适合于在寒冷的冬季饮用，同时它又是各种花式红茶的基础。如著名的皇家红茶就是在此基础上发展来的，其冲泡步骤如下：

1.	先泡好一杯热红茶，在杯上摆放一支小匙，然后在小匙上放一颗方糖。
2.	将白兰地酒浇在方糖上，使之充分吸收。
3.	在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。

在寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的醇芳，随着酒味的消失，方糖燃烧产生出一种独特的焦甜味，伴和着红茶的醇香，使这道皇家红茶更显雍容华贵，口味更为醇美。

1.	将新鲜的水煮开。将牛奶加热至60～70℃左右。
2.	预热茶壶、茶杯和奶罐。原因同冲泡纯红茶一样，都是为了获得更好的香气和滋味。
3.	取适量红茶置入茶壶。茶叶量可比泡纯红茶的量适当多些，使茶汤更浓些，加入牛奶后口感更好。正山烟小种红茶很适合冲泡奶红茶。
4.	将煮沸的热水注入茶壶，沸水入壶后焖约3～4分钟。 　　要掌握好开水的分量，以一壶2杯组合为例，一次性注入沸水360～380毫升，部分水分被茶叶吸收，剩下大约320毫升左右的茶汤，分别倒入2只200毫升的茶杯中，每杯约160毫升的茶汤，茶杯剩余的容量正好供加入适量的牛奶。
5.	使用茶滤，把茶注入茶杯。
6.	取适量的牛奶注入杯中。牛奶一定要选用市场上出售的纯牛奶。牛奶加入量一般为茶杯容量的五分之一。

一般滋味浓烈的红茶都带有一些涩感，加入适量牛奶后，牛奶中的蛋白质会将茶中多酚类物质包合，涩感会降低而口味变得丰富，如果再加些糖，口感会更好。

英国式的奶红茶是先将牛奶注入茶杯，然后再倒入红茶，不能反过来。而现在更多的是先倒入红茶再添加适量的奶，这样可先欣赏茶色，或可先啜一口红茶，体验热红茶的原味。当然，先加奶还是后加奶还是按自己的习惯。

奶红茶的口味的好坏主要取决于所选择的红茶的品质，用桐木所产的正山小种红茶冲泡的奶红茶，於浓浓奶味之中透出其特有的烟味和桂圆干香，滋味醇和，相当美妙。

红茶一般用于热饮，但在炎炎夏日，饮一杯冰红茶却极为解渴降火气，使您暑意全消。

1.	调制糖浆，将100克精白糖和80毫升水（即糖水比例为1：0.8）放入小锅中加热，待白糖全溶解后让其自然冷却。一次可做多一些，冷却后可放入冰箱中保存备用。
2.	依照纯红茶的冲泡方法泡一壶热红茶，但浓度要加倍，一般6克茶叶注沸水150～180毫升。
3.	取茶杯一只，装入七、八分满的碎冰块，依个人喜好加入适量糖浆（糖浆最好在红茶倒入前加入，以避免出现“白霜化”现象）。
4.	将泡好的热红茶急速倒入冰杯中，以长匙稍微搅拌一下，便完成一杯晶莹爽口的冰红茶，饮用时若加入一片柠檬，口味会更好。

冰红茶冲泡的注意事项：红茶在冷却过程中，会未实现一种变白变浊的所谓“白霜化”现象，虽然这对冰红茶品质没有影响，但它损害了冰红茶的美感，因此在冲泡时要防止“白霜化”的出现。要避免白霜化出现，其要点是向冰杯中注入热红茶时要急速无阻碍倒入，如果茶滤被茶渣堵塞，茶汤流出受阻，就会产生白浊现象。另外，将糖浆先注入冰块杯中亦可防止“白霜化”现象的出现。

正山小种红茶可以冲泡多次，但如果仅用于制作奶红茶、冰红茶就显得有些浪费，因此可以制作“红茶三泡台”，充分享用正山小种红茶的美味。其主要步骤如下（茶、水用量以一壶两杯组合为例）：

一泡台：	冰红茶。因为冰红茶要求红茶的茶汤应该比较浓郁些，因此首先制作冰红茶。取6克茶叶用量，水量为150～180毫升左右，准备好糖浆和冰块，依照冰红茶的冲泡方法，沏得冰凉爽口的冰红茶。
二泡台：	奶红茶。冰红茶制好后，剩下的茶再冲泡5分钟左右，这时候的茶汤虽然还是比较浓，但已经不适合再制作冰红茶了，不过用来制作奶红茶，则茶汤浓度正好，因此可按照奶红茶的方法来制作一杯香浓可口的奶茶。
三泡台：	纯红茶。奶茶沏好后，茶壶中剩下的茶叶如果弃之不用，还是比较可惜的，但再进行冲泡，则茶汤的滋味偏淡，不适合再制奶茶，但清饮则滋味正合适。

在闷热的夏日，人们毫无食欲时，冰淇淋与红茶的组合无疑是个不错的选择，其主要步骤如下：

1.	在冲泡好的热红茶里慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀后，让其自然冷却。
2.	准备半杯子的冰块，将前面准备好的红茶倒入冰块中，至杯容量的七分满。
3.	在冰红茶上面加一球冰淇淋，这里不宜选用口感过重或颜色过深的冰淇淋，以免破坏红茶的香味及色泽。
4.	将牛奶缓缓倒入冰淇淋上。